+41 (0)76 776 90 77 info@fooditalia.ch

Truffes

La truffe représente l’automne dans toute sa splendeur. Elle règne en maître sur les tables des gourmets. On sait que depuis la fin de l’Antiquité on utilisait ce précieux champignon de Babylone jusqu’en Egypte.
En Italie, les régions les plus connues pour la présence de la truffe sont le Piémont, l’Umbrie, la Campanie, la Toscane et le Molise.
La truffe est un champignon (ipogée, poussant sous la terre), de tailles variables, qui se forme dans le sol à une profondeur de 15-50 cm. Celle-ci se développe en symbiose avec les nutriments des arbres près desquels elle pousse, la plupart du temps entre 500 et 1000 mètres d’altitude.
Elle est constituée de 95% d’eau, de fibres et de nutriments organiques qu’elle a partagé avec les arbres. La caractéristique de ce fruit est sa couverture externe, dite « peridio » et celle interne dite « gleba ». Lorsqu’on découpe ce champignon, les veines claires et foncées lui donnent une apparence marbrée.
Sa forme dépend de la caractéristique du sol dans lequel elle se développe : un terrain mou favorise la croissance de la truffe de forme ronde tandis qu’un sol dur lui donnera une forme bosselée.

Affichage de 1–9 sur 11 resultats