Description
Le “bocconcino” est produit avec du lait frais entier de bufflonne. Il a une forme ronde et une couleur blanche porcelaine. Sa croûte fine est d’environ un millimètre, légèrement élastique dans les premières 8 à 10 heures après sa production et successivement elle tend à être plus fondente.
A la coupe, une larme blanche s’écoule au parfum de ferments lactiques.
Sa saveur est délicate et très caractéristique. Le bocconcino peut être fumé avec des processus naturels à travers l’utilisation de copeaux de bois ou de paille de foin.
Valeurs nutritionnelles:
Calories(Kcal) 248
Protéines(g) 16,1
Graisse(g) 24,4
Eau(mg) 55,5
Glucides(mg) 0,5
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