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Farine Petra “9” 1kg

CHF6.00CHF69.00

Farine de blé tendre 100% issu de la sélection climatique, moulue en pierre avec le processus innovant de fraisage « augmented stone milling » pour une sélection optique parfaite de blé et de tamisage contrôlé et calibré dans l’usine industrielle de fraisage la plus avancée en Italie.

Une farine plus complète, source de fibres nobles et avec une teneur équilibrée des différentes parties du grain.
Elle peut être utilisée de grande envergure dans des productions sucrées aux salées, elle s’adapte à tous types de transformation et levain (du pain, pizza, à pâtisseries levées et non, aux pâtes fraîches) et donne au produit fini toute la saveur, les parfums et les nutriments précieux du grain à l’origine. Grâce à la richesse des fibres, elle a une très forte capacité d’absorption liquide.

Caractéristiques d’utilisation :

Idéale pour tous les types d’emploi. Avec un pétrissage adéquat, elle peut développer un gluten fort et extensible. Farine 100% grain intégral. Grâce à ces particularités techniques, Petra 9 assure : un excellent rendement de production ; absorption élevée des fluides; stabilité de la pâte pendant le traitement et la cuisson; flexibilité d’utilisation et durée de vie prolongée de la pâte; obtention d’une pâte plus savoureuse et plus nourrissante.

Productions indiquées : 

Tous types de pain de grande et petite taille. Tous types de gâteaux levés de grandes et petites tailles. Pâte brisée, pâte génoise, masse montée au beurre, tous types de pizza et pâtes fraîches.

La réalisation du produit avec la farine Petra *9 assure une série d’avantages à la fois en phase de travail que dans le produit fini.

Pâtes et fabrication indiquées :

Peut être utilisée à grande envergure, de la production de pâtisseries à la production de mets salés. Elle s’adapte à tous types de fabrication et levage (du pain à la pizza, aux gâteaux avec ou sans levain, à la pâte fraîche). Petra 9 s’adapte de façon versatile a n’importe quel processus de production et assure une tenue optimale et prolongée de la pâte dans toutes les phases de travail , levage et éventuellement stockage à température à la fois positive que négative. Idéal avec le levain naturel.

Durée de la pâte :

Pâte à levain : jusqu’à 16 heures à température ambiente; plus de 48 heures à 4°C température contrôlée réfrigéré ;

Pâte brisée : jusqu’à 48 heures avec température contrôlée réfrigéré à 4°C, les résidus sont réutilisables avec le même rendement que le pétrissage frais.

Cuisson : une cuisson douce et lente est toujours préférable, assurant le séchage parfait du produit au cœur et une coloration uniforme et dorée.

Allergènes : Gluten

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Description

Caractéristiques techniques :

Céréales:

Mélange de blé tendre 100% de la sélection climatique, moulu avec le processus innovant “augmented stone milling” après une sélection optique précise des meilleurs grains et l’étalonnage industriel ultérieur du profil technologique pour conférer la stabilité de la performance à une farine savoureuse et riche comme celle d’un temps. Grain tendre avec des caractéristiques idéales pour le type de produit fini indiqué. Pureté et salubrité extrêmes du produit garanti par le système moderne de moulure à la pierre.

Type de moulure :

Augmented Stone Milling. Après une sélection optique soignée de grains sains, le grain entre dans le moulin à la suite d’un processus qui concilie les mérites des meules de pierre avec ceux des cylindres en fonte, donnant vie à des farines riches en goût et en nutriments comme celles de l’époque, mais avec la performance technologique d’une farine moderne. Ce processus unique de broyage et de blutage donne lieu à une ligne de farines avec plus de fibres, qui se distinguent par des caractéristiques technologiques à l’état de l’art, introduisant de nouvelles normes de stabilité de la performance dans les pâtes de pain, pizza et gâteaux à levures. Pour plus d’informations sur le processus de broyage, entrez sur le site www.farinapetra.it.

Conservation :

Environnement frais, sec et aéré. Les conditions de conservation de la farine en déterminent son comportement et son rendement en cours d’utilisation. Un entreposage inadéquat peut compromettre le potentiel technique de la farine fournie par Molino Quaglia.

Température : 20-22 °C

Humidité ambiante : 65%/68% HR

Ingrédients :

Farine intégrale de blé tendre 

Caractéristiques :

Classification                                      farine intégrale de blé tendre moulu à la pierre

Humidité                                             max 15,5%

Protides S.S.                                        14%-15%

Sels minéraux S.S.                               1,30% – 1,70%

Fibres                                                   Max 8,5%

Teneur en gluten humide                 45%-47%

Absorption panifiable de liquides        élevé – jusqu’à 90%

Valeurs nutritionnelles :                     (moyenne par 100kg de produit)

Valeur énergétique                           345 kcal/1460 KJ

Graisses                                             2,1g (dont acides gras saturés 0,4g)

Glucides                                             63,1g (dont sucres 1,1g)

Fibres                                                  8,1g

Protéines                                            14,4g

Sel                                                       0,01g

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

1kg, 12,5kg

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