Description
Le pois chiches de Controne est une variété autochtone du territoire de Controne, semences récupérées par d’anciens agriculteurs. Cette variété particulière a un goût intense et parfumé. La taille de ces pois est plus petite en comparaison des pois chiches communément utilisés et la peau de ceux-ci est notablement plus fine. C’est un aliment hautement énergétique contenant une forte teneur en protéines végétales. En effet, ils contiennent des Oméga 3 qui, en plus de leur pouvoir préventif sur la dépression, ont la faculté de faire diminuer le taux des triglycérides favorisant notamment une régulation du rythme cardiaque.
En cuisine il se prête aussi bien pour la préparation de veloutés, de sauces et de purées, de la même manière que les haricots. Il nécessite un trempage de 12 heures avant sa cuisson.
