Description
La Petite Tresse
La fabrication tressée de la pâte de la mozzarella donne la tresse de lait de bufflonne. Sa couleur est blanche porcelaine, elle a une crôute fine d’environ un millimètre, alors que la pâte est formée de feuilles fines légèrement élastique dans les premières 8 à 10 heures de sa production et successivement elle tend à être plus fondente. A la coupe, la tresse présente une larme blanche, au parfum de ferments lactiques. Sa saveur est délicate et très caractéristique. Le produit peut être fumé naturellement avec des copeaux de bois et de la paille de foin.
Valeurs nutritionnelles:
Calories(Kcal) 248
Protéines(g) 16,1
Graisse(g) 24,4
Eau(mg) 55,5
Glucides(mg) 0,5
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