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Parmigiano Reggiano IGP Vaches Rouges >24/30 mois

CHF21.90CHF39.90

La vache rouge dans l’histoire est venue dans la vallée du Pô avec les Lombards, présente dans les écuries de la comtesse Matilde di Canossa et chez les moines bénédictins qui ont utilisé son premier lait pour faire du fromage. Depuis lors jusqu’à nos jours: une baisse production de lait que les autres races, mais un rendement plus élevé provenant notamment des protéines et caséines. L’affinage minimum de Parmesan des Vaches Rouges est de 24 mois et le résultat est un fromage doux, délicat et persistant. L’affinage de 36 mois accentue ses caractéristiques et le rend approprié pour améliorer les saveurs des autres aliments.

Ingrédients: Lait, sel, présure.

Allergène : Lactose

Les propriétés sensorielles: plus que les propriétés sensorielles qui sont connues de tous, les propriétés visuelles sont vraiment importantes, n’oubliez pas de l’acheter toujours en croûte double parce que vous trouverez écrit sur une croûte parmesan et sur l’autre vaches rouges. C’est le secret pour le reconnaître et une sauvegarde pour vous consommateurs, ne vous fiez pas de l’écriture sur les panneaux et les étiquettes car il ya plusieurs fraudes dans ce domaine

Affinage: 24 mois/30 mois

Poids: Emballé sous vide  500gr -550gr ou 1kg / 1,05kg

Conservation:  Conserver à la température ambiante entre +3° et +7°

Producteur : Consorzio Vacche Rosse

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Description

Le Parmigiano Reggiano est parmi les fromages les plus anciens et les plus riches qui aient jamais existé. On le produit aujourd’hui sensiblement comme il y a huit siècles : mêmes ingrédients, même technique de production, même soin artisanal. Le Parmigiano Reggiano est un fromage entièrement naturel, connu dans le monde entier comme le « Roi des fromages » pour ses caractéristiques particulières de production, nutritionnelles et organoleptiques.

Le lait de Vaches Rouges de Race Reggiana possède certaines caractéristiques qualitatives qui le différencient de celui employé pour la fabrication du Parmigiano Reggiano traditionnel. La Rouge produit un tiers de lait en moins que la race Frisonne, mais possède un rendement plus élevé lors de la fabrication du fromage. En particulier, il y a dans le lait des Vaches Rouges une variante de la caséine – la protéine essentielle dans le processus de transformation du lait en fromage – qui garantit une meilleure préparation du fromage à une longue maturation, qui a pour conséquence une meilleure digestibilité. C’est pourquoi la réglementation de la production du Parmigiano Reggiano Vaches Rouges exige d’attendre un minimum de 24 mois après le début de l’affinage pour commercialiser le produit, contre 12 pour le Parmigiano Reggiano traditionnel. Le résultat est un fromage qui, malgré une longue maturation, conserve une saveur douce, délicate et persistante. En outre, même ses propriétés organoleptiques sont différentes. Sont ainsi caractéristiques sa couleur jaune paille, l’élasticité de son grain, son arôme intense mais délicat, même après plus de 30 mois d’affinage.

Propriétés nutritionnelles

Dans le Parmigiano-Reggiano des Vaches Rouges, toutes les propriétés du Parmigiano-Reggiano sont portées à leur apogée grâce au long affinage.

POUR LES ENFANTS

Le Parmigiano-Reggiano fournit une bonne part de graisses animales et une forte proportion d’acides aminés, dont beaucoup sont essentiels. Les protéines de Parmigiano Reggiano sont fragmentées, elles sont donc plus faciles à digérer, même par les nourrissons et les jeunes enfants. Le Parmigiano Reggiano est également connu pour sa tolérance élevée, même par des sujets allergiques ; rappelons-nous, en effet, que le cahier des charges de production exclut la présence de contaminants (antibiotiques, pesticides, etc.). Contrairement au lait, il n’y a pas de lactose dans le Parmigiano Reggiano, ce qui ainsi le rend également indiqué aux intolérants.

POUR LES PERSONNES ÂGÉES ET LES ADOLESCENTS

Grâce à la forte teneur en calcium du Parmigiano-Reggiano, il est indiqué pour les personnes âgées atteintes d’ostéoporose. Une calcification correcte de la matrice osseuse est également importante dans la période de croissance, entre 12 et 18 ans : à cet âge, il est utile d’ajouter à son alimentation quelques flocons de Parmigiano-Reggiano, afin de prévenir les problèmes futurs.

POUR LES SPORTIFS

Protéines, lipides, minéraux, vitamines et beaucoup d’autres. Un aliment unique, hautement digestible. 100 grammes de Parmigiano Reggiano sont digérés en seulement 45 minutes en moyenne, contre les 3-4 heures nécessaires pour une quantité similaire de viande. Avec une portion de 50-60 grammes, on obtient environ 19 grammes de protéines, autant que dans 100 grammes de poisson ou de viande, avec une teneur significativement plus faible en cholestérol. Et c’est pourquoi dans le domaine de la compétition, lors des Championnats du Monde et des Jeux Olympiques, dans les stocks alimentaires des équipes italiennes, de nombreuses meules de Parmigiano-Reggiano, trouvent toujours une place. Du joueur de football au boxer, du grimpeur au cycliste, du marathonien du canoéiste: que ce soit au niveau compétition ou amateur, tous les spécialistes du régime des athlètes recommandent une bonne ration de Parmigiano Reggiano. Les propriétés nutritionnelles de Parmigiano Reggiano de vaches rouges :

100 grammes de Parmigiano-Reggiano contiennent:
Eau g 30,8
Protéine g 33,0
Graisse g 28,4
Valeur énergétique Kcal 392
Chlorure de sodium g 1,39
Calcium mg 1160
Phosphore mg 680
Sodium mg 650
Potassium mg 100
Magnésium mg 43
Zinc mg 4
Vitamine A mcg 270
Vitamine B1 mcg 34
Vitamine B2 mcg 370
Vitamine B6 mcg 110
Vitamine B12 mcg 4,2
Vitamine PP mcg 55
Acide pantothénique mcg 320
Choline mg 40
Biotine mcg 23

Informations complémentaires

Poids 1000 g
Dimensions 23 × 12 × 8 cm

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